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做速冻包子直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点

发表时间:2019-12-28 16:58

  咱们再来看看风冷,风冷的道理是,把制冷设施中内置的蒸发器所发生的寒气,通过电扇吹出,使寒气轮回流动,从而使寒气可以大概平均的漫衍于设施内,实现制冷,也就是说,风冷设施是通过使用电扇轮回流动的体例,寒气平均漫衍的一种制冷体例。所以,从素质上讲,风冷设施和直冷设施的区别次要在于,寒气的传送体例分歧。

  2.冷库温度平均,这是风冷冷库的第二个长处,在凉风机设想正当的环境下,冷库内各个角落的温度是相差无几的,从温度节制的角度说,风冷冷库要比直冷冷库精准的话,这一劣势在咱们做批量化出产时包管速冻包子的品质很是有用,所以,从这个角度来说,李记提议,直冷冷库能够用在尝试或是小批量出产上,若是产量较大,仍是提议利用风冷冷库。

  下图是速冻机,温度能到-45度,这个是就风冷式的,底下是制冷体系,内里这个三个电扇,两个是进风的,一个是排风的,从而使这个密闭的空间构成一个风轮回体系。

  1.风冷冷库,因为凉风机的感化,使寒气在冷库内轮回流动,加速了冷库的制冷速率,所以风冷冷库和直冷冷库比拟,最大劣势就是速率快。这一点对咱们做速冻包子很是主要,从理论上来说,速冻包子要求在-35度的情况下,30-50分钟内完成速冻,若是速冻时间过长,就有可能会导致冰晶体积过大,对面筋形成不成逆的毁伤,这就是为什么速冻包子蒸出来后发粘的主要缘由之一。

  直冷冷库的一大长处是本钱低,廉价。由于直冷设施的道理和布局相对简略,制作和搭建相对容易,并且毛病率相对较低,还比力省电,比力适合入门级的,小批量的速冻包子出产。李记的第一个冷库就是直冷的,其时是为了做试验和小批量出产利用。

  咱们做速冻包子,根基上就是用这两种体例的冷库,那这两种冷库别离有什么出错误真理呢?

  这个问题,李记在以前文章中有过引见,没有看过的伴侣能够去看看,文章的名字是:速冻生坯包子冻后开裂的缘由及处理方式。

  关于速冻包子设施的文章李记之前写过一篇文章,文章的名字叫做,“做速冻包子必要什么样的制冷设施?”置信有良多伴侣看过了,没有看过的伴侣能够先去看下。

  先来说说直冷,这个很好理解,直冷设施就是将冷却管间接装置在制冷设施的内里,当咱们把包子接近或放在冷却管上面的时候,越接近冷却管的包子,速冻结果就越好。这种制冷情势很常见,咱们家庭用的冰箱就是直冷式的,冰箱的冷却管是装置在箱体背部的,这就是为什么,咱们摸冰箱的时候,背部的温度要比侧面温度的低,咱们把工具放在里冰箱背部越近的处所,冻的速率越快的缘由。

  昨天这篇文章,李记就接着上一篇文章,来接着引见下风冷冷库和直冷冷库的道理,以及做速冻包子时,利用风冷设施和直冷设施的优错误真理别离都有哪些。

  风冷冷库因为风速较大,寒气流动性较强,所以很容易导致包子概况水分的流失,这一点对咱们做速冻包子来说,是最致命的问题,没有之一,所以,若是咱们用风冷冷库来做速冻包子的话,要时辰警戒这个问题,用配方和工艺来填补在速冻关键水分的流失。

  下图是直冷式冷库,这种是冷却管装置在冷库墙面的环境,赤色的管道是冷却管。

  下图是冷却管道装置在冷库内部的环境,冷库两头白色的铝排搁架式,咱们能够把速冻包子的盘子放在搁架上,这两种都属于直冷型冷库。

  直冷冷库因为没有风机,是天然对流的,这就导致了冷库冷量漫衍不服均,冷库内具有温度死角。所以,速冻包子时,统一车包子进入冷库,或是统一批包子放在冷库的分歧位置,有可能会形成受冻的水平是纷歧样,这就会导致统一批包子,有的包子速冻结果就好,有的包子速冻结果差的征象。

  总结一下,这篇文章次要跟大师聊了聊风冷和直冷两种冷库的道理和优错误真理,以及这些优错误真理对付咱们做速冻包子的一些影响和留意事项。关于风冷和直冷冷库的问题,良多伴侣都问过李记,用哪种设施最好,李记感觉,实在没有任何一个手艺或是设施是全能的,都是有鸿沟的,环节是领会手艺、设施的鸿沟,才能更好使用手艺和设施,做出更好的包子。

  好,这篇文章,就写到这里,但愿李记的文章能对您有协助,喜好的伴侣,请点赞加关心,感谢。

  1.结霜问题,因为冷库内湿度较大,所以直冷冷库结霜速率要比风冷的要快,结霜过多会严峻影响蒸发器的吸热制冷,制冷的效率会较着降落。尽管此刻直冷冷库也可设想主动结霜体系,可是相对风冷来说,仍是比力费时吃力的,养护维护本钱也相对较高。

  2.风冷冷库布局相比拟力庞大,本钱较高,且毛病率相对直冷冷库来说,要高些。

  对付出产速冻包子来说,直冷冷库另有一个长处,就是冷库内湿度较大,包子面皮里的水分不易流失。保水,这是速冻包子的焦点工艺之一,在做速冻包子的时候,咱们的大部门工艺,都是环绕这个方针进行的,好比说醒发湿度的节制。直冷冷库和风冷冷库比起来,自然具备保水的劣势,直冷冷库是密闭空间,且是天然对流,所以湿度相对较大,对利用直冷冷库做出来的速冻包子,不容易开裂,且速冻时间稍长一些,对面皮的素质影响不是太大。

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